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揭秘安徽特色小吃朱洪武豆腐做法

核心提示:“朱洪武豆腐”又名“凤阳酿豆腐”,是沿淮地区传统名菜。揭秘凤阳经典小吃——酿豆腐的制作材料和做法。

据凤阳当地传说:明朝开国皇帝朱元璋出身在凤阳,他年幼时家境贫寒,靠乞讨度日。一,朱元璋在凤阳城内的黄家小饭店里讨得一碗酿豆腐,吃后深感滋味极佳。以后,他便经常去这家饭店乞讨酿豆腐。后来他穿上龙袍做了皇帝,便下令将凤阳城内那家黄家小饭店的厨师召进了皇宫,专门为他烹制“凤阳酿豆腐”,成了他御膳房的厨师。从此,这个菜身价百倍,成了明朝宫廷筵席上的一道名菜,并得到一个“朱洪武(1368年朱元璋称帝年号“洪武”)豆腐”的雅号驰名于世,一直流传至今。

安徽特色小吃之凤阳酿豆腐

安徽特色小吃之凤阳酿豆腐

今天的“凤阳酿豆腐”是用嫩豆腐为原料切成片,夹入猪肉末、虾仁末等,裹上鸡蛋粉糊下油锅炸至金黄色,再用糖醋勾上芡汁即成,具有色泽奶黄,外脆里嫩,酸甜可口等特色。

制作材料:

主料:嫩豆腐500克(实用250克)

辅料:肥瘦猪肉100克 虾仁25克 鸡蛋清4个 葱末10克,姜末10克

调料:精盐5克,醋5克,白糖3克,绍酒5克,味精0.5克,干淀粉25克,湿淀粉35克,肉汤150克,熟猪油1000克(约耗75克)。

做法:

1. 将肥瘦猪肉切成绿豆大的末。虾仁沥干水,加精盐(1克)、湿淀粉(5克)浆匀后剁碎。炒锅置火上烧热,先用油将锅滑一下倒出,放入葱姜末各5克、肉末、虾仁下锅煸至松散,烹人绍酒,加精盐(1克)、肉清汤(30克)、味精炒和后,用湿淀粉(5克)调匀勾芡成馅,盛人盘内稍晾凉待用。

2. 将豆腐去皮用刀修整齐,切成4厘米长、2厘米宽的块,再片成0.1厘米厚的片24片,平放在空盘内,将虾、肉馅心分成12份,放在豆腐片上面抹匀,再分别盖上一片豆腐制成豆腐生坯。将鸡蛋清放碗内搅打成泡沫状,加入干淀粉调匀成糊。

3. 锅置旺火上,放人熟猪油烧至五成热,将豆腐坯沾匀蛋泡糊,逐个下人油锅炸至挺起捞出,再将油温升至七成热时重炸至金黄色捞出沥油。锅中放人肉清汤(100克),投入豆腐,加精盐(3克)、白糖以小火烧开加醋勾芡起锅装盘即成。